在日常生活中，我们常常会把吃剩的西瓜皮丢掉，但实际上，西瓜皮也是一种很有营养的食材。将西瓜皮和鸡蛋搭配在一起，不仅能变废为宝，还能做出一道色香味俱佳的家常菜。下面，我们就来详细说说这道“西瓜皮炒鸡蛋”的做法。

准备材料

- 西瓜皮（适量）

- 鸡蛋（3个左右）

- 盐（适量）

- 生抽（少许）

- 食用油（适量）

制作步骤

1. 处理西瓜皮

首先，将西瓜皮表面的绿色硬皮削去，只留下白色的果肉部分。然后将白色果肉切成细丝或小块备用。这样可以让西瓜皮更容易入味。

2. 准备鸡蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，直至蛋液起泡。

3. 热锅凉油

在锅中倒入适量食用油，开中小火加热。等油温稍微升高后，倒入打好的鸡蛋液。待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋成形但不过于焦黄，然后盛出备用。

4. 炒制西瓜皮

锅中再加少许油，放入切好的西瓜皮丝，快速翻炒几下。因为西瓜皮本身含有一定的水分，所以不需要额外加水。炒至西瓜皮微微变软时，加入少许盐调味。

5. 混合翻炒

把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与西瓜皮一起翻炒均匀。如果喜欢咸鲜口味，可以加入一点点生抽提味。

6. 装盘享用

最后，将炒好的“西瓜皮炒鸡蛋”盛入盘中即可上桌享用啦！

温馨提示

- 西瓜皮要尽量切得薄一些，这样更容易熟透，口感也会更好。

- 炒鸡蛋的时候不要炒得太老，保持嫩滑的口感更佳。

- 如果家里有辣椒或者葱花，也可以根据个人喜好添加，增加风味。

这道“西瓜皮炒鸡蛋”不仅简单易做，还非常健康，既减少了食物浪费，又给餐桌增添了一道新花样。不妨尝试一下吧！