为了确保厨房工作的顺利进行，提高工作效率和食品卫生安全水平，特制定以下厨房日常管理规章制度。本制度适用于所有在厨房工作的员工，每位员工都应严格遵守。

一、工作时间与考勤

1. 厨房工作人员需按照规定的时间上下班，不得无故迟到或早退。

2. 上班前必须打卡签到，下班后打卡签退，考勤记录将作为工资发放的重要依据。

3. 如有特殊情况需要请假，须提前向主管申请并获得批准，未经批准擅自离岗者将按旷工处理。

二、个人卫生

1. 所有厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，定期清洗双手，尤其是在接触食物前后。

2. 工作服和围裙必须保持清洁，每周至少更换一次；帽子或头巾应遮盖头发，防止头发掉入食物中。

3. 不得佩戴首饰或其他可能污染食物的物品，包括手表、耳环等。

三、食品安全

1. 食材采购时要选择新鲜、优质的原材料，并做好验收工作，避免使用过期或变质的食材。

2. 食物储存要分类存放，生熟分开，冷藏冷冻设备温度需符合标准要求。

3. 每日清理冰箱及储藏室，检查食品保质期，及时处理过期食品。

4. 使用后的厨具、餐具要及时清洗消毒，保证干净卫生。

四、设备维护

1. 定期对厨房设备进行检查保养，发现问题及时报修，避免因设备故障影响正常工作。

2. 正确操作各类烹饪设备，严格按照说明书执行，禁止违规操作。

3. 下班后关闭所有不必要的电源开关，节约能源的同时也减少了安全隐患。

五、环境卫生

1. 厨房内地面、墙面、天花板要保持干净整洁，每天打扫一次，不留死角。

2. 排烟罩、排气扇等通风设施要定期清洗，防止油渍堆积引发火灾。

3. 垃圾桶要及时清空，垃圾袋密封好后放置指定位置，防止异味扩散。

六、团队协作

1. 各岗位之间要加强沟通配合，共同完成每日任务目标。

2. 对于新入职员工，老员工要给予指导帮助，使其尽快熟悉业务流程。

3. 发现问题及时反馈给上级领导，共同商讨解决方案，促进团队进步。

以上就是我们厨房日常管理的基本规章制度，请大家务必认真执行。只有每个人都尽职尽责，才能营造一个健康和谐的工作环境，为顾客提供美味可口的佳肴。