为了确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障顾客与员工的健康，特制定本餐厅卫生管理制度。本制度旨在规范餐厅内部的各项操作流程，明确责任分工，并严格执行相关卫生标准。

一、环境卫生管理

1. 每日清洁

每日营业结束后，必须对餐厅进行全面清洁。包括桌椅、地面、墙面以及厨房设备等区域，确保无油渍、灰尘或杂物残留。

2. 定期消毒

餐厅内所有接触食物的器具（如餐具、厨具）需定期进行高温蒸汽或化学消毒处理。同时，对于卫生间、垃圾桶等易滋生细菌的地方也应加强消毒频率。

3. 垃圾处理

垃圾桶要加盖密封存放，并及时清理。厨余垃圾和普通垃圾应分类投放至指定地点，避免污染环境。

二、食品安全控制

1. 原材料采购

所有食材必须从正规渠道购买，保证来源可靠且新鲜。进货时需检查生产日期及保质期，严禁使用过期或变质原料。

2. 储存条件

不同类型的食品应分开存放，冷藏冷冻品须按照规定温度保存。此外，还需注意防潮防虫措施，防止交叉污染。

3. 加工过程

工作人员在制作菜品前必须洗手并穿戴干净的工作服帽；生熟食分开处理，避免混杂；烹饪过程中要彻底加热直至熟透，以杀灭潜在病菌。

三、个人卫生要求

1. 上岗体检

新入职员工需通过健康检查后方可上岗，每年至少一次复查身体状况。

2. 日常习惯

上岗期间不得佩戴饰物，保持双手清洁，咳嗽打喷嚏时应用纸巾遮挡口鼻。如有感冒或其他传染性疾病症状，应立即停止工作并向主管报告。

四、监督管理机制

1. 自查自纠

各部门负责人每周组织一次全面检查，发现问题及时整改，并记录存档备查。

2. 外部审核

定期邀请第三方专业机构来店评估食品安全状况，接受公众监督。

通过以上各项措施的实施，我们致力于打造一个既美观又健康的就餐空间，让每一位顾客都能吃得放心、安心。希望全体员工能够严格遵守上述规定，共同维护好我们的品牌形象和社会信誉。

以上即为餐厅卫生管理制度的具体内容，请大家认真执行！