红烧羊肉是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，尤其在秋冬季节，是暖身又下饭的佳品。虽然看似简单，但要做出地道的红烧羊肉，还是需要掌握一些小技巧。下面，就来分享一下我家里常做的红烧羊肉的做法。

一、准备食材：

- 羊肉500克（建议选用羊腿肉或羊肋排，肉质更嫩）

- 生姜3片

- 大葱1根（切段）

- 料酒2勺

- 老抽1勺、生抽2勺

- 冰糖适量（约10克）

- 八角1颗

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 清水适量

- 盐少许

二、制作步骤：

1. 处理羊肉：

羊肉洗净后切成大小适中的块状，放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥：

将焯过水的羊肉再次放入锅中，加入足够的清水，再放入剩下的姜片和葱段，大火煮开后转中小火炖煮10分钟，这样可以进一步去除羊肉的腥味。

3. 炒香调料：

另起锅，热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色，然后放入羊肉翻炒上色。接着加入适量的料酒、老抽和生抽，继续翻炒均匀。

4. 加水炖煮：

倒入足够的热水，水量要没过羊肉。放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味适量加盐调味。

5. 收汁装盘：

待羊肉炖至软烂后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，最后撒上一点葱花点缀即可出锅。

三、小贴士：

- 羊肉焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。

- 使用冰糖炒糖色能让红烧羊肉颜色更漂亮，味道也更香。

- 炖煮时间不宜过短，羊肉才更容易入味且口感软嫩。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在收汁前加入适量的豆瓣酱或酱油提味。

四、总结：

红烧羊肉不仅味道好，而且营养丰富，特别适合冬天食用。只要掌握了正确的烹饪步骤和调味方法，就能在家轻松做出一道美味可口的红烧羊肉。无论是搭配米饭还是馒头，都让人食欲大开，值得一试！

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