水煮肉片是一道极具代表性的川菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而深受大众喜爱。虽然市面上有许多版本的“水煮肉片”，但真正地道的做法却并不常见。今天就来分享一道最正宗的水煮肉片做法，还原传统风味，让你在家也能做出餐厅级的味道。

一、食材准备

- 主料：

猪里脊肉（或牛里脊）300克

豆芽、白菜、莴笋、木耳等蔬菜适量

- 调料：

郫县豆瓣酱2大勺

干辣椒10根（可根据口味调整）

花椒1小把

生姜1小块

大蒜3瓣

料酒1大勺

生抽1大勺

老抽半大勺

白胡椒粉少许

盐适量

鸡精/味精少许

淀粉1大勺

食用油适量

清水或高汤500毫升

二、制作步骤

1. 肉片处理

将猪里脊切成薄片，放入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、少许白胡椒粉和1大勺淀粉，抓匀腌制10分钟。这一步能让肉片更嫩滑，不易老。

2. 准备配菜

将豆芽、白菜、莴笋等蔬菜洗净切好，备用。可以提前焯水，捞出后铺在碗底，作为垫底。

3. 炒制底料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 烫煮肉片

倒入清水或高汤，大火烧开后，转中小火，放入腌好的肉片，轻轻推散，煮至变色后关火。

5. 淋油增香

将煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有蔬菜的碗中。然后在表面撒上葱花、花椒粒、干辣椒段，最后淋上热油，激发出香味。

三、关键技巧

- 选肉讲究：一定要用里脊肉，肉质细嫩，口感最佳。

- 火候控制：肉片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。

- 辣度调节：可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢更麻更辣的可适当增加。

- 汤汁浓郁：使用高汤或清水加少量生抽、老抽提味，能让整道菜更加鲜美。

四、搭配建议

水煮肉片适合搭配米饭食用，也可以搭配一些清淡的凉拌菜，平衡口感。若想提升风味，可在食用前加入一小勺香油或花椒油，味道更佳。

结语

水煮肉片不仅是一道美味的家常菜，更是川菜文化的代表之一。掌握这道菜的正宗做法，不仅能让你在家中轻松复刻经典，更能感受到中华美食的深厚底蕴。如果你也热爱川菜，不妨动手试试，相信你一定会爱上这道麻辣鲜香的经典之作！