近年来，随着对天然生物活性物质研究的不断深入，越来越多的研究者开始关注水产品加工副产物的高值化利用。克氏原螯虾（Procambarus clarkii）作为一种广泛分布于淡水环境中的甲壳类动物，其虾头部分在传统加工过程中常被丢弃或作为饲料使用。然而，研究表明，虾头中含有丰富的蛋白质资源，其中一些具有潜在生物活性的多肽成分，如血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，可能在功能性食品和医药领域中发挥重要作用。
本研究以克氏原螯虾虾头为原料，通过模拟人体胃肠道消化过程，提取并富集其中的活性成分。首先，将虾头进行粉碎处理，并在pH 2.0的条件下进行胃蛋白酶消化，随后在pH 7.5的胰蛋白酶作用下完成肠消化过程。所得消化产物经离心、过滤后，获得富含多肽的上清液。
为进一步分离具有ACE抑制活性的肽段，采用超滤技术对消化液进行分级处理，分别截留不同分子量范围的组分。随后，将具有较高ACE抑制活性的组分通过凝胶色谱柱进行初步纯化，再结合反相高效液相色谱（RP-HPLC）进一步分离，得到多个具有明显抑制ACE活性的单一峰。
对这些纯化的肽段进行质谱分析（MALDI-TOF/TOF MS），结合数据库比对，鉴定出几种可能具有ACE抑制功能的多肽序列。其中，部分肽段表现出较强的ACE抑制能力，其IC₅₀值低于100 μM，显示出良好的应用前景。
此外，为进一步验证其结构特征与活性关系，对部分代表性肽段进行了氨基酸序列测定，并通过同源建模方法预测其三维构象，探讨其与ACE酶活性位点的相互作用机制。
综上所述，本研究成功从克氏原螯虾虾头的模拟胃肠道消化产物中分离并鉴定了具有ACE抑制活性的多肽成分，不仅为水产品副产物的综合利用提供了新的思路，也为开发新型天然ACE抑制剂奠定了基础。未来的研究可进一步探索这些肽段在降压、抗炎等生理功能方面的潜力，推动其在健康食品及药物研发中的应用。
