茄子和豆角是夏季常见的蔬菜，营养丰富，口感清爽，非常适合用来做家常菜。今天为大家带来一道简单又美味的“茄子豆角”做法，图文并茂，适合新手也能轻松掌握。

一、食材准备

- 茄子：一根（约300克）

- 豆角：150克

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：1汤匙

- 蚝油：半汤匙（可选）

- 白糖：少许

- 水淀粉：适量

二、处理食材

1. 茄子处理：将茄子洗净，切成条状或片状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。

2. 豆角处理：豆角去两头，撕去老筋，洗净后切成段状。

3. 配料准备：大蒜拍碎切末，生姜切丝备用。

三、烹饪步骤

步骤1：焯水豆角

在锅中加入适量清水，烧开后加入少量盐，放入豆角焯水1分钟左右，捞出过冷水，保持豆角的翠绿色和脆嫩口感。

步骤2：炒茄子

热锅凉油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子微微发软、颜色变深，盛出备用。

步骤3：爆香调料

锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香，香味出来后加入焯好的豆角翻炒几下。

步骤4：混合翻炒

将炒好的茄子倒回锅中，与豆角一起翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。

步骤5：勾芡收汁

倒入适量水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，包裹住食材即可关火。

四、装盘上桌

将炒好的茄子豆角盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

五、小贴士

- 茄子焯水可以减少吸油量，口感更佳。

- 豆角焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。

- 喜欢辣味的朋友可以在爆香时加入干辣椒或辣椒酱。

这道“茄子豆角”不仅色彩鲜艳，而且营养均衡，做法简单，非常适合日常家庭餐桌。喜欢的朋友不妨动手试试吧！