【食品留样管理制度（规章制度）】为确保食品安全，防范食物中毒等突发性事件的发生，保障员工及消费者的健康权益，根据国家相关法律法规和行业规范，结合本单位实际情况，特制定本《食品留样管理制度 规章制度》。本制度适用于所有涉及食品加工、储存、配送及餐饮服务的环节，旨在通过科学、规范的留样管理，提升食品安全控制水平。

一、留样目的

食品留样是指在食品加工完成后，按规定保留一定数量的样品，以备在发生食品安全问题时进行追溯和检测。通过留样制度，可有效查明问题来源，明确责任归属，为后续处理提供依据，同时增强对食品安全风险的防控能力。

二、留样范围与要求

1. 所有食堂、餐饮单位及食品加工场所，在每餐次中必须进行食品留样，包括主食、菜肴、汤品及其他食品。

2. 留样食品应具有代表性，涵盖当餐所有供应的菜品，且每种食品留样量不少于100克。

3. 留样食品应使用专用容器盛装，并标注留样时间、菜品名称、留样人员等信息。

4. 留样食品应存放于专用冷藏设备中，保存温度应保持在0℃—8℃之间，保存期限不少于48小时。

三、留样操作流程

1. 食品加工完成后，由负责人员按标准取样，并填写《食品留样记录表》，记录留样时间、品种、数量、责任人等信息。

2. 样品需经专人检查确认无误后，放入指定留样柜或冰箱中，不得与其他物品混放。

3. 每日安排专人负责检查留样情况，确保留样食品未被污染、变质或丢失。

4. 保存期满后，由指定人员按照规定程序销毁留样食品，并做好销毁记录。

四、责任与监督

1. 各级管理人员应加强对食品留样工作的监督与指导，确保制度落实到位。

2. 对未按规定执行留样制度的行为，将依据相关规定追究责任人责任。

3. 定期组织培训，提高从业人员对食品留样重要性的认识，增强其责任意识和操作技能。

五、附则

本制度自发布之日起实施，由单位食品安全管理部门负责解释和修订。各相关部门应根据本制度制定具体实施细则，确保各项措施落到实处，共同维护食品安全环境。

结语：

食品留样不仅是法律的要求，更是对食品安全的高度负责。只有通过严格的制度管理与规范的操作流程，才能真正实现“从源头到餐桌”的全程可控，为公众健康保驾护航。