【小酥肉的家常做法】小酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，无论是下饭还是配粥都非常合适。很多人觉得这道菜在饭店里吃才正宗，其实只要掌握好方法，自己在家也能做出美味的小酥肉。

一、准备材料

- 猪里脊肉或五花肉：300克（选用肥瘦相间的部位更香）

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量（约2大勺）

- 淀粉：适量（约1大勺）

- 葱姜水：少许（可以用葱末和姜末加水调制）

- 盐：适量

- 生抽：1小勺

- 料酒：1小勺

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理肉料

将猪肉切成大小均匀的小块，大约2厘米见方。放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和白胡椒粉，再加入葱姜水搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 调面糊

在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。注意不要调得太稀，否则炸的时候容易掉渣。

3. 裹面糊

将腌好的肉块放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一块都沾满面糊。

4. 炸制小酥肉

锅中倒入适量食用油，油温六成热时（筷子插入冒小泡），将肉块逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

5. 复炸定型

等油温再次升高后，将炸好的肉块再次放入锅中复炸10秒左右，这样可以让外皮更加酥脆，口感更好。

6. 装盘享用

炸好的小酥肉盛入盘中，可以撒点辣椒粉或者孜然粉增加风味，趁热食用最佳。

三、小贴士

- 肉要切得厚一点，这样炸出来才不会太柴。

- 面糊的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更酥脆的可以多加点淀粉。

- 复炸是关键步骤，能让小酥肉更香更脆。

- 如果喜欢辣味，可以在炸之前加入一些辣椒粉或者炸好后撒上辣椒面。

小酥肉不仅好吃，而且做法简单，非常适合家庭日常制作。周末的时候，做一盘香喷喷的小酥肉，配上一碗热汤，就是一顿温馨的家常饭。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看吧！