【何晓静解读2018版《餐饮服务食品安全操作规范》第7章x】在餐饮行业日益规范化的今天，食品安全已成为企业发展的核心要素。2018年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》作为我国餐饮业的重要指导文件，为各类餐饮单位提供了明确的操作标准和管理要求。其中，第七章“食品加工与制作”是整个规范中最为关键的部分之一，涉及了从原料处理到成品出餐的全过程。

何晓静作为食品安全领域的资深专家，在解读这一章节时指出，第七章不仅强调了食品加工环节中的卫生控制，还特别关注了温度控制、交叉污染预防以及设备设施的使用规范等内容。这些内容对于提升餐饮企业的食品安全管理水平具有重要意义。

首先，第七章对食品加工过程中的温度控制提出了具体要求。例如，对于需要加热的食品，必须确保其内部温度达到安全标准；对于需冷藏或冷冻的食品，则要严格控制储存条件，避免因温度不当导致微生物滋生。何晓静认为，这些规定不仅是法规层面的要求，更是保障消费者健康的基本手段。

其次，该章节对交叉污染的防控给予了高度重视。在实际操作中，生熟食材混放、工具器具未分区使用等问题屡见不鲜。为此，规范要求餐饮单位设立专门的加工区域，并配备相应的工具和容器，以防止不同类别食品之间的交叉污染。何晓静强调，只有通过严格的分区管理和工具专用化，才能有效降低食品安全风险。

此外，第七章还对食品加工设备的清洁与维护提出了明确要求。无论是厨房内的烹饪设备还是清洗消毒设施，都必须定期检查、及时清理，确保其处于良好运行状态。何晓静指出，设备的清洁状况直接影响到食品的安全性，忽视这一点可能会带来严重的安全隐患。

最后，她还提到，餐饮企业在执行第七章规定时，应结合自身实际情况制定详细的管理制度，并加强员工培训，确保每一位从业人员都能理解并遵守相关规范。只有将制度落实到每一个细节，才能真正实现食品安全的目标。

综上所述，2018版《餐饮服务食品安全操作规范》第七章为餐饮行业的食品加工与制作提供了系统性的指导，而何晓静的解读则进一步帮助从业者深入理解其中的关键要点。在当前食品安全形势日益严峻的背景下，认真贯彻和落实这些规范，是每个餐饮企业不可推卸的责任。