【大同过油肉的正宗做法】大同过油肉是山西大同地区的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜香滑嫩的口感而闻名。这道菜不仅体现了山西菜系的特色，也承载着浓厚的地方文化。要做出正宗的大同过油肉，选料、刀工、火候和调味都至关重要。
以下是对“大同过油肉的正宗做法”的总结与详细说明：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 山西菜（大同地区） |
| 主要食材 | 猪里脊肉、木耳、青椒、鸡蛋、淀粉、酱油、料酒、盐、姜蒜等 |
| 特点 | 肉质滑嫩、色泽金黄、味道鲜美 |
| 风味 | 咸香适口，略带微辣 |
| 烹饪方式 | 过油炒制 |
二、正宗做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪里脊肉 300 克（选用肥瘦相间的部位）
- 配菜：木耳 50 克、青椒 1 个
- 调料：鸡蛋 1 个、淀粉 2 汤匙、酱油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、姜蒜末少许、食用油适量
2. 处理食材
- 肉处理：将猪里脊切成薄片，用刀背拍松，加入盐、料酒和少量淀粉抓匀腌制 10 分钟。
- 配菜处理：木耳泡发后切片，青椒去籽切丝，备用。
3. 过油过程
- 锅中烧热油（约 180℃），将腌好的肉片逐片下锅，快速翻炒至变色，捞出控油。这一步是“过油”关键，使肉质更嫩。
4. 炒制入味
- 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入青椒和木耳翻炒几下。
- 放入过油后的肉片，加入酱油、盐、少许糖调口味。
- 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 选肉 | 使用猪里脊或梅花肉最佳，避免使用肥肉 |
| 过油温度 | 控制在 180℃ 左右，防止肉质变老 |
| 勾芡 | 可根据个人喜好选择是否加，增加菜肴光泽 |
| 配菜 | 传统做法多用木耳、青椒，也可加入胡萝卜或豆腐 |
四、总结
大同过油肉是一道讲究火候与技巧的传统菜肴，其核心在于“过油”和“炒制”。通过合理的食材搭配与调味，能够最大程度地保留肉质的鲜嫩与香味。想要真正掌握这道菜，除了遵循步骤外，还需要不断练习与调整火候与调味比例。
如您想尝试制作这道地道的山西美食，不妨按照上述方法动手一试，感受大同风味的独特魅力。
以上就是【大同过油肉的正宗做法】相关内容，希望对您有所帮助。
