【红案跟白案】在餐饮行业中，“红案”与“白案”是两个常见的术语，分别指代不同的厨房工作内容和岗位分工。了解这两者的区别，有助于更好地理解餐饮行业的运作流程和人员配置。
一、
“红案”主要指的是烹饪类的岗位，通常负责热菜的制作，如炒、炸、煮、蒸等，涉及火候控制、调味搭配以及菜品的摆盘。而“白案”则更多是指面点类的工作，包括包子、馒头、饺子、蛋糕等面食的制作，强调的是面粉处理、发酵技术以及造型设计。
两者虽然都属于厨房工作，但职责不同，所需技能也有所差异。红案更注重火候与调味，白案则更讲究工艺与口感。在实际工作中，红案和白案往往需要紧密配合，共同完成一桌完整的菜肴。
二、对比表格
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 工作内容 | 热菜制作（炒、炸、煮、蒸等） | 面点制作（包子、馒头、饺子等） |
| 主要工具 | 炒锅、蒸锅、炉灶 | 面粉机、擀面杖、烤箱 |
| 技能要求 | 火候控制、调味技巧、刀工 | 面团处理、发酵技术、造型能力 |
| 常见菜品 | 宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼等 | 包子、饺子、蛋糕、面包等 |
| 工作环境 | 热锅油盐，油烟较大 | 相对干净，温度较低 |
| 职业发展 | 可成为主厨、厨师长 | 可成为点心师、面点师傅 |
| 适用行业 | 餐馆、酒楼、酒店 | 面包店、甜品店、早餐店 |
三、结语
“红案”与“白案”是餐饮行业中不可或缺的两部分，各自承担着不同的角色。无论是红案的热菜制作，还是白案的面点创作，都需要扎实的基本功和丰富的经验。对于初入餐饮行业的从业者来说，了解这两者之间的区别，有助于明确自己的发展方向，并为未来的职业成长打下坚实的基础。
