【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在一些山林地区较为常见。猪獾肉质紧实、味道鲜美，经过红烧后更加香浓入味。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧猪獾的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜、肥瘦适中的猪獾肉，最好是活体宰杀或冷藏保存的新鲜肉。
2. 处理干净：猪獾皮厚且有异味，需彻底清洗并去腥处理。
3. 调料搭配：红烧常用酱油、料酒、糖、姜蒜等调味品，可根据口味调整。
4. 火候控制：先煸炒出油，再炖煮至软烂，保持肉质不柴。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹住肉块。
二、红烧猪獾制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 选购新鲜猪獾肉，清理内脏和杂质 | 建议选用体重约2-3公斤的成年猪獾 |
| 2 | 将猪獾肉切成大块，用清水浸泡1小时去血水 | 可加入少量盐帮助去腥 |
| 3 | 烧热锅，放入适量油，将猪獾肉煎至表面微黄 | 煎制时可加少许盐提味 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香 | 香料可根据个人喜好增减 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀 | 调色和调味同时进行 |
| 6 | 加入热水没过猪獾肉，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 汤汁需覆盖食材 |
| 7 | 炖至肉质变软后，加入适量盐、鸡精调味 | 根据口味调整咸淡 |
| 8 | 最后转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹肉块 | 收汁时间不宜过长，避免过干 |
三、小贴士
- 猪獾肉较硬，炖煮时间要充足，否则口感不佳。
- 若想增加风味，可在炖煮过程中加入胡萝卜、土豆等配菜。
- 红烧猪獾适合搭配米饭食用，酱香浓郁，十分下饭。
如你对这道菜感兴趣，不妨尝试自己动手做一次，感受地道山野风味的独特魅力。
