【辣椒肉馅怎么做】辣椒肉馅是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川菜和湘菜中常见。它以香辣、鲜香、口感丰富而著称，适合搭配米饭、面条或作为包子、饺子的馅料。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉末 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 辣椒 | 100-150 | 根据个人口味选择辣度 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净去蒂，切成小丁或剁碎备用。
2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒丁翻炒出香味。
4. 炒肉末：将腌好的肉末倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
5. 调味收汁：加入老抽调色，继续翻炒均匀，根据口味调整盐量，炒至肉末与辣椒充分融合即可出锅。
三、注意事项
- 辣椒可根据个人喜好选择种类，如青椒、红椒或干辣椒。
- 肉末尽量选择肥瘦比例为3:7的部位，口感更佳。
- 炒制时火候不宜过大，避免肉末焦糊。
- 若用于包饺子或包子，可适当减少水分，使馅料更紧实。
四、总结
辣椒肉馅的做法并不复杂，关键在于选材和调味。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道香辣可口的美味。无论是单独食用还是搭配主食，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 辣椒肉馅 |
| 主要食材 | 猪肉末、辣椒、葱姜蒜 |
| 口感特点 | 香辣、鲜香、肉质嫩滑 |
| 适用场景 | 家常菜、配饭、包饺子、做包子 |
| 制作难度 | 中等 |
| 建议搭配 | 米饭、面条、馒头 |
通过以上内容，你可以轻松掌握“辣椒肉馅怎么做”的全过程，动手尝试一下，享受美味吧！
