烤鸭作为北京的特色美食，早已成为这座城市的代名词。其历史可以追溯到元明时期，经过数百年的传承与改良，如今的北京烤鸭以皮脆肉嫩、色泽红亮著称，深受国内外食客的喜爱。全聚德和便宜坊等老字号餐厅更是将这道美食推向了世界舞台。

为什么说烤鸭是北京的象征？首先，它承载了深厚的文化底蕴。无论是宫廷御膳还是民间宴席，烤鸭都扮演着重要角色，体现了中国人对饮食艺术的追求。其次，制作工艺复杂且讲究，从选鸭、挂炉烤制到片鸭手法，每一步都需要精湛技艺，这也反映了北京人严谨细致的生活态度。此外，吃烤鸭时讲究搭配葱丝、黄瓜条以及甜面酱卷饼，这种独特的食用方式也彰显了中华饮食文化的智慧。

因此，无论从味道还是文化意义上来说，北京烤鸭都堪称这座城市最具代表性的美食之一。它不仅是一种味觉享受，更是一份情感寄托和文化记忆。