——经典川菜的家庭版演绎

四川干烧鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的酸甜微辣口感深受喜爱。制作这道菜的关键在于火候和调料的搭配。

首先，选择新鲜的草鱼或鲤鱼，将其清洗干净后切块，用料酒和少许盐腌制15分钟去腥。接着，将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄捞出备用。锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，随后加入剁碎的泡椒、葱段翻炒均匀。

调入适量酱油、糖、醋以及少量清水，煮沸后放入炸好的鱼块，小火慢炖收汁。期间需不断翻动鱼块，确保每一块都能充分吸收汤汁的风味。最后撒上一把葱花点缀，即可装盘上桌。

这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，是家庭聚餐时的一道硬菜。按照此方法操作，您也能轻松在家做出地道的四川干烧鱼。

（注：以上为简化版家庭做法，专业厨师可根据需求调整配料比例）