想要炸出外酥里嫩、色泽金黄的鱼块，同时避免粘锅，其实并不难。首先，选材很关键。新鲜的鱼肉是基础，建议选择刺少且肉质紧实的鱼种，如鳕鱼或龙利鱼。将鱼肉切块后用盐、胡椒粉腌制15分钟，不仅能去腥，还能让鱼肉更加入味。

其次，裹粉技巧不可忽视。使用干淀粉或者混合面粉与玉米淀粉的比例为2:1，这样既能增加酥脆感，又能防止鱼块炸糊。在裹粉前可以先蘸一层蛋液，这样能让鱼块表面更均匀地附着粉层。

炸制时油温至关重要。建议将油加热至160℃左右，放入鱼块后不要频繁翻动，待底部定型后再轻轻翻面。如果担心粘锅，可以在锅底铺一层薄薄的油，并保持中小火慢炸，这样既能避免粘锅，也能确保鱼块内外受热均匀。

最后，炸好后的鱼块沥干多余油脂，撒上一些香葱碎或辣椒粉提味，即可端上桌享用啦！