【凉拌青菜都有什么菜】凉拌青菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅制作简单，而且清爽可口，尤其适合夏天食用。不同的地区和家庭对凉拌青菜的搭配也有所不同，但常见的种类大多以绿叶蔬菜为主，搭配一些调料进行调味。下面我们就来总结一下常见的“凉拌青菜”有哪些。
一、常见凉拌青菜种类
1. 菠菜
菠菜富含铁质和维生素，凉拌后口感鲜嫩，是很多人喜爱的凉拌菜之一。
2. 生菜
生菜质地脆嫩，味道清甜，常用于沙拉或凉拌，是健康饮食的首选。
3. 油麦菜
油麦菜茎叶脆嫩，略带苦味，凉拌后能中和其苦味，口感清新。
4. 空心菜
空心菜又称藤菜，口感爽滑，凉拌后别有一番风味。
5. 茼蒿
茼蒿清香独特，凉拌后能保留其特有的香味，适合喜欢清淡口味的人。
6. 芥蓝
芥蓝纤维较多，口感爽脆，凉拌后能突出其清甜的味道。
7. 芹菜
芹菜水分多，口感脆嫩，凉拌时加入蒜末和香油，味道更佳。
8. 莴苣（莴笋）
莴笋脆爽，凉拌后能很好地吸收调料的味道，非常适合夏天食用。
9. 小白菜
小白菜营养丰富，凉拌后口感鲜嫩，是家常凉拌菜的常见选择。
10. 紫背天葵
这是一种较为少见的蔬菜，味道微苦，凉拌后能起到清热解毒的作用。
二、凉拌青菜常用搭配
| 青菜名称 | 常见搭配调料 | 口感特点 |
| 菠菜 | 蒜末、醋、香油 | 清爽、微甜 |
| 生菜 | 花生酱、芝麻酱 | 酥脆、香浓 |
| 油麦菜 | 辣椒油、酱油、醋 | 清新、略带辣味 |
| 空心菜 | 蒜蓉、辣椒、香醋 | 酸爽、脆嫩 |
| 茼蒿 | 蒜末、盐、香油 | 香气浓郁、微苦 |
| 芥蓝 | 酱油、醋、蒜末 | 清爽、略有嚼劲 |
| 芹菜 | 蒜末、香油、醋 | 酸爽、脆嫩 |
| 莴苣 | 酱油、醋、芝麻 | 清淡、爽口 |
| 小白菜 | 酱油、香油、蒜末 | 鲜嫩、微咸 |
| 紫背天葵 | 蒜末、盐、香油 | 苦中带甘、清香 |
三、小贴士
- 凉拌青菜建议选用新鲜蔬菜，避免长时间浸泡，以免营养流失。
- 调料可以根据个人口味灵活调整，如喜欢酸味可以多加醋，喜欢辣味可以加入辣椒油。
- 有些蔬菜（如菠菜、空心菜）在凉拌前可以用开水焯一下，这样口感更脆，也更容易入味。
通过以上整理可以看出，凉拌青菜的选择多种多样，只要掌握好搭配方法，就能做出美味又健康的凉拌菜。无论是日常餐桌还是宴客小菜，都是不错的选择。
