【鱼糕的制作方法和比例配方】鱼糕是一种传统的中式食品，以鱼肉为主要原料，经过剁碎、调味、搅拌、蒸制等步骤制成。其口感细腻、富有弹性，常用于火锅、汤品或作为配菜使用。下面将详细介绍鱼糕的制作方法和关键配料的比例配方。
一、制作方法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼肉，如鳕鱼、鲈鱼、马鲛鱼等，去皮去骨后切成小块。
2. 剁碎处理：将鱼肉放入搅拌机中打成泥状，或用刀剁至细腻。
3. 调味拌匀：加入盐、料酒、淀粉、蛋清等调料，搅拌均匀，使鱼肉充分吸收调味料。
4. 成型处理：将调好的鱼肉泥倒入模具中，压实后脱模，或直接捏成小团。
5. 蒸制定型：将成型的鱼糕放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，至表面凝固、颜色变白即可。
6. 冷却保存：蒸好后可冷却后冷藏或冷冻保存，方便后续使用。
二、主要配料比例配方表
| 配料名称 | 用量（每500克鱼肉） | 备注 |
| 新鲜鱼肉 | 500克 | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼类 |
| 盐 | 5克 | 调味，根据口味可适当增减 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 30克 | 增加粘性和弹性 |
| 蛋清 | 1个 | 提高口感细腻度 |
| 姜汁 | 5毫升 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增加风味层次 |
| 清水 | 50毫升 | 有助于搅拌更均匀 |
三、注意事项
- 鱼肉应尽量新鲜，避免使用冷冻太久的鱼肉，以免影响口感。
- 淀粉和蛋清是提升鱼糕弹性的关键，不可省略。
- 蒸制时间不宜过长，否则鱼糕会变硬，失去嫩滑口感。
- 可根据个人喜好添加葱花、香菇等配料增加风味。
通过以上步骤与配方，您可以轻松在家制作出美味的鱼糕。无论是作为主食还是配菜，都能为餐桌增添一份独特的风味。
