【长沙臭豆腐怎么做】长沙臭豆腐是湖南长沙的传统小吃，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味深受食客喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却香而不腻，口感外酥里嫩，极具地方特色。下面将从制作原料、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作原料
| 原料名称 | 用量（每500克豆腐） | 备注 |
| 豆腐 | 500克 | 建议使用老豆腐或北豆腐 |
| 酱油 | 100毫升 | 可根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 20克 | 喜辣可适量增加 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加麻味 |
| 香油 | 30毫升 | 提升香气 |
| 蒜末 | 10克 | 增加风味 |
| 葱花 | 5克 | 点缀用 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 水 | 100毫升 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 准备一个容器，将豆腐放入其中，加入酱油、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜末、葱花和水，搅拌均匀，腌制1小时以上。 |
| 3 | 腌制完成后，将豆腐放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 4 | 在碗中加入香油、辣椒油、酱油、醋等调料，调成蘸料。 |
| 5 | 将炸好的豆腐装盘，搭配蘸料即可食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 豆腐选择 | 使用老豆腐或北豆腐更易成型，不易碎 |
| 发酵时间 | 腌制时间越长，味道越浓郁，建议至少腌制6小时 |
| 炸制温度 | 建议控制在160℃左右，避免炸糊 |
| 酱料搭配 | 可根据个人口味添加辣椒油、醋、芝麻等 |
四、总结
长沙臭豆腐的制作虽看似简单，但关键在于腌制和炸制的过程。腌制时要掌握好调味比例，炸制时注意火候，才能保证外酥里嫩、香味十足。无论是作为小吃还是配菜，都能让人回味无穷。尝试自己动手做一次，或许你会发现，这道“臭”味十足的小吃，其实也别有一番风味。
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